Steak frites et sauce au vin rouge

1. Cuire les frites Allumer le four à 450°F en plaçant une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Éplucher la pomme de terre si désiré, et la couper en frites d'un 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer les frites dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Sécher à l'aide d'un papier absorbant. Sur la plaque de cuisson, mélanger les frites, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le mélange d'épices, le sel et le poivre. Transférer sur la grille centrale du four et régler le minuteur sur 18 minutes. Lorsque la minuterie s'éteint, régler le four è broil 500°F et transférer les frites sur la grille supérieure. Griller 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.

2. Préparer les ingrédients Égoutter le steak et l'éponger avec du papier absorbant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Dans un bol moyen, mélanger au fouet l'assaisonnement demi glace et 1/4 de tasse d'eau froide.

3. Préparer la vinaigrette Dans un deuxième bol moyen, mélanger 1 c. à soupe d'huile d'olive, la base de vinaigrette au goût et la moitié de l'échalote.

4. Cuire le steak Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter le steak et cuire 1–2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le steak atteigne une température interne de 135°F. Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145°F.

5. Préparer la sauce Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l'échalote. Cuire 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail, le vin rouge de cuisine et les branches entières de thym. Cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que le vin se soit presque évaporé. Ajouter le mélange de demi-glace et porter à ébullition. Cuire 3–4 minutes jusqu'à réduction de moitié ou obtention de la consistance souhaitée. Retirer du feu, enlever soigneusement le thym et incorporer 1 c. à soupe de beurre froid en fouettant. Saler et poivrer au goût.

6. Finition et Service Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange printanier, Saler et poivrer au goût et mélanger. Couper le steak dans le sens du grain en tranches d'un 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir le steak, la salade et les frites dans des assiettes de dégustation. Verser un filet de sauce sur le steak. Servir l'aïoli aux truffes avec les frites. Bon Appétit !

400gMacreuse de boeuf

300gPomme(s) de terre jaune(s)

75gMesclun

13gMélange d'épices (Ail émincé,Poudre d'oignon,Paprika,Farine de riz)

2unitGousse(s) d'ail

0.5gThym

18mlMélange de sauces (Vinaigre de vin rouge,Moutarde de Dijon,Sucre blanc,)

50unitÉchalote française

40mlVin rouge de cuisson

4gDemi-glace

64mlMélange de sauces (Mayonnaise,Huile d'Olive à la Truffe,Poudre d'ail,Crème sure)

Ce dont vous avez besoin Poêle, Plaque à pâtisserie, Papier d'aluminuim, Passoire, Fouet

620 kcal

Teneurs

% valeur quotidienne

Teneurs

% valeur quotidienne

carbohydrate 49g

16%

fat 30g

46%

cholesterol 100mg

33%

fiber 6g

24%

protein 30g

saturated 9g

45%

sodium 660mg

28%

sugar 6g

trans 0g

vitaminA 0mg

vitaminC 0mg

iron 0mg

calcium 0mg

potassium 0mg