Poitrine de canard & frites | Blog Chef Cookit

1. Cuire le canard Préchauffer le four à 425°F. Quadriller le gras du canard sans le transpercer jusqu'à la chair. Mettre le côté gras vers le bas dans une poêle et cuire 18-22 minutes à feu doux. Le gras va fondre et devenir croustillant. Attention aux éclaboussures. Retourner la poitrine, couvrir et cuire 6-8 minutes à feu doux. Si désiré, arroser le canard avec le gras dans la poêle quelques fois durant la cuisson. Assaisonner avec sel et poivre. Cuire jusqu'à une température interne de 58°C. Laisser la poitrine reposer sur une planche 4-6 minutes avant de trancher.

2. Cuire les frites Couper les pommes de terre en fines frites. Éponger. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajouter un léger filet d'huile, sel et poivre. Cuire dans le four 26-30 minutes jusqu'à coloration.

3. Mise en place Hacher l'échalote. Trancher finement le concombre. Hacher les feuilles de thym. Écraser grossièrement les grains de poivre.

4. Préparer la salade Dans un bol, mélanger la roquette avec le concombre. Saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile et un trait de vinaigre balsamique seulement au moment de servir. Réserver.

5. Faire la sauce Dans une petite casserole, chauffer 1.5 ^2P | 2 ^3P c.à.s. de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote, le thym et le poivre et cuire 2 minutes. Ajouter 0.5 ^2P | 0.5 ^3P cube de bouillon, la sauce Worcestershire, 1/3 ^2P | 1/2 ^3P tasse d'eau et la crème et amener à ébullition. Cuire à feu moyen-élevé 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

6. Monter l'assiette Trancher le canard et le servir avec la sauce, les frites et la salade. Bon appétit!

2unitPoitrine(s) de canard

500gPomme(s) de terre jaune(s)

60gRoquette

2unitConcombre(s) libanais

0.5unitCube(s) de bouillon de boeuf

15mlSauce Worcestershire

0.5unitÉchalote française

4gPoivre vert

100mlCrème 18%

0.5unitThym

Ce dont vous avez besoin plaque de cuisson, poêle, pinces, casserole

758 kcal

Teneurs

% valeur quotidienne

Teneurs

% valeur quotidienne

carbohydrate 51g

17%

fat 53g

82%

cholesterol 114mg

38%

fiber 8g

32%

protein 20g

saturated 20g

100%

sodium 231mg

10%

sugar 8g

trans 0g

vitaminA 0mg

vitaminC 0mg

iron 0mg

calcium 0mg

potassium 0mg