Onglet de boeuf sauce Béarnaise

1. Mise en place Préchauffer le four à 425°F. Hacher l'échalote. Couper le brocoli en morceaux de taille moyenne. Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon la taille. Écraser les amandes. Hacher l'estragon et le persil.

2. Cuire les pommes de terre Mélanger les pommes de terre et le brocoli avec un filet d'huile, sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire dans le four 22-24 minutes.

3. Faire la sauce Béarnaise Faire fondre le beurre complètement au micro-ondes. Séparer le jaune d'oeuf et le mettre dans un bol avec 3 ^2P | 5 ^3P c.à.s d'eau. Mettre l'échalote dans une casserole avec le vinaigre de cidre. Amener à ébullition et cuire jusqu'à temps qu'il reste environ 1 c. à. s. de vinaigre dans le fond. Retirer la casserole du feu, ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et fouetter. Ajouter le beurre, remettre la casserole sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Ajouter l'estragon. Saler et poivrer au goût.

4. Rôtir le panko Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Rôtir le panko et les amandes 3-4 minutes jusqu'à coloration. Retirer de la poêle.

5. Cuire la bavette Ajouter un filet d'huile à la poêle à feu moyen élevé. Cuire les bavettes 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Couvrir, éteindre le feu et terminer la cuisson 2-3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Mettre les bavettes sur une planche et laisser reposer quelques minutes avant de trancher dans le sens contraire de la fibre. Couper en plus petits morceaux pour les enfants.

6. Monter l'assiette Mélanger les pommes de terre et le brocoli avec le persil et le panko. Servir avec la bavette et la sauce Béarnaise. Bon appétit!

2unitOnglet de Boeuf

1unitOeuf frais

60gBeurre non salé

1unitEstragon et persil

500gPomme(s) de terre rouge(s)

1unitBrocoli

0.5unitÉchalote française

120mlVinaigre de cidre de pommes

30gAmandes tranchées

30gChapelure panko

Ce dont vous avez besoin casserole, poêle, plaque de cuisson, fouet, bols

692 kcal

Teneurs

% valeur quotidienne

Teneurs

% valeur quotidienne

carbohydrate 45g

15%

fat 42g

65%

cholesterol 297mg

99%

fiber 8g

32%

protein 33g

saturated 19g

95%

sodium 118mg

5%

sugar 5g

trans 2g