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Couscous à l’aubergine, tomate et pois chiches

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Couscous à l'aubergine, tomate et pois chiches

avec abricots séchés, yogourt et persil

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30 min. | 643 kcal | easy | Végétarien, Encore meilleur le lendemain | Version imprimable
Recette Ingrédients Valeurs nutritionelles
1. Mise en place Préchauffer le four à 450°F. Couper l'aubergine en cubes. Hacher l'oignon, l'ail, le persil et les abricots.
2. Cuire les aubergines Étendre les aubergines sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Cuire au four 16-20 minutes jusqu'à coloration.
3. Faire le mijoté Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les épices, au goût (attention! épicé), saler et poiver. Cuire 3-4 minutes. Ajouter la conserve de tomate, l'ail, 0.5| 0.5 cube de bouillon et 1 2P | 1.5 3P tasses d'eau. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 4-5 minutes.
4. Cuire le couscous Amener une casserole avec 1 2P | 1.5 3P tasses d'eau et le reste du cube de bouillon à ébullition. Ajouter le couscous et les abricots. Retirer du feu, couvrir et laisser le couscous absorber l'eau, environ 4-5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette et ajouter un filet d'huile, sel et du poivre.
5. Assembler Égoutter et rincer la canne de pois chiches. Dans la poêle avec la sauce tomate, ajouter les pois chiches et les aubergines. Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement au goût.
6. Monter l'assiette Servir les légumes en sauce avec le couscous. Garnir avec le yogourt et le persil. Bon appétit!
1unitAubergine(s)
1unitPois chiches
1unitTomates en dés
180gCouscous
1unitOignon(s) jaune(s)
2unitGousse(s) d'ail
0.5unitPersil italien frais
1unitCube(s) de bouillon de légumes
30gAbricot(s) séché(s)
1unitYogourt grec 2%
6gMélange d'épices (cannelle en poudre,cumin en poudre,paprika fumé,curcuma en poudre)
Ce dont vous avez besoin Casserole, Plaque de cuisson, Poêle, passoire
643 kcal
Teneurs
% valeur quotidienne
Teneurs
% valeur quotidienne
carbohydrate 126g
42%
fat 6g
9%
cholesterol 3mg
1%
fiber 25g
100%
protein 29g
saturated 1g
5%
sodium 686mg
29%
sugar 33g
trans 0g
vitaminA 0mg
vitaminC 0mg
iron 0mg
calcium 0mg
potassium 0mg