Enfrijoladas de quinoa et patate douce

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35 min. | 843 kcal | easy | Épicé, Végétarien, Nécessite mélangeur | Version imprimable

Recette Ingrédients Valeurs nutritionelles

1. Cuire le quinoa Amener une casserole d'eau à ébullition. Verser le quinoa et cuire 12-15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter, puis mettre dans un grand bol.

2. Mise en place Peler et couper les patates douces en petits cubes. Couper la tomate en petits cubes. Trancher finement l'échalote. Hacher la coriandre. Égoutter et rincer les haricots.

3. Cuire la patate douce Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire la patate douce avec les épices, le 3/4 de l'échalote, sel et poivre environ 3 minutes ou jusqu'à coloration. Ajouter 1/4 ^2P | 1/3 ^3P tasse d'eau et cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les patates douces soient tendres, soit environ 8-10 minutes. Retirer de la poêle et mettre dans le bol de quinoa avec le cheddar, la tomate**, sel et poivre au goût.

4. Faire la sauce Mettre les haricots blancs, l'ail, 0.5 ^2P | 0.5 ^3P du cube de bouillon émietté et 1/2 tasse d'eau très chaude dans un contenant. Utiliser un pied mélangeur pour réduire le tout en purée. Assaisonner avec sel et poivre, au goût.

5. Chauffer les tortillas Ajouter un filet d'huile à la poêle utilisée à l'étape 3. Chauffer les tortillas environ 1 minute de chaque côté à feu moyen-élevé.

6. Monter l'assiette Garnir les tortillas avec le mélange de quinoa. Servir la sauce aux haricots sur les tortillas et garnir avec la crème sure, la coriandre et le reste d'échalote au goût. Bon appétit!

4unitTortilla(s) de blé 10po

350gPatate(s) douce(s)

85gQuinoa blanc

0.5unitCoriandre

2unitCrème sure

1unitÉchalote française

8gÉpices à Taco

398mlHaricots blancs

80gCheddar doux

1unitGousse(s) d'ail

1unitTomate(s)

0.5unitCube(s) de bouillon de légumes

Ce dont vous avez besoin Poêle, Casserole, Passoire, Pied mélangeur, Spatule, Pinces.

843 kcal

Teneurs

% valeur quotidienne

Teneurs

% valeur quotidienne

carbohydrate 126g

42%

fat 23g

35%

cholesterol 46mg

15%

fiber 18g

72%

protein 35g

saturated 11g

55%

sodium 681mg

28%

sugar 10g

trans 0g