Enchiladas à la patate douce végétaliennes
avec haricots noirs et fromage mozzarella
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30 min.
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1280 kcal
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hard
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1. Préparer la sauce enchilada
Couper l'oignon en morceaux de 1/4 de pouce. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole de taille moyenne. Une fois chaude, ajouter l'oignon et le faire cuire pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la farine et les épices de la sauce en fouettant pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées et aromatiques. Incorporer 2 tasses d'eau, le mélange de tomates et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant 8–10 minutes.
2. Préparer les ingrédients
Séparer et hacher les feuilles de coriandre. Zester et couper la lime en deux. Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Couper en tranches d'un 1/2 pouce et prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère. Égoutter et rincer les haricots noirs dans une passoire. Hacher grossièrement le jalapeno mariné. Hacher l'ail.
3. Préparer la garniture
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter la patate douce et la faire cuire pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Ajouter l'ail, le mélange d'épices, les haricots noirs, les épinards et le jalapeno au goût. Cuire pendant 2–3 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient chauds. Ajouter le zeste et le jus de lime au goût, ainsi que la moitié de la coriandre. Saler et poivrer au goût. Transférer la garniture dans un grand bol. Essuyer soigneusement la poêle avec du papier absorbant.
4. Assembler les Enchiladas
Allumer le gril à 500°F en plaçant la grille à 6 pouces du haut. Étendre la moitié de la sauce enchilada dans la même poêle. Poser les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas et les placer dans la poêle, côté couture vers le bas. Verser le reste de la sauce enchilada sur les enchiladas et répartir uniformément de mozzarella.
5. Faire fondre le fromage
Transférer la poêle sur la grille supérieure du gril. Cuire pendant 3–5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.
6. Servir
À l'aide d'une spatule, transférer délicatement les enchiladas dans des assiettes. Recouvrir d'avocat et garnir du reste de coriandre. Bon appétit!
398gHaricots noirs
1unitOignon(s) jaune(s)
150gPatate(s) douce(s)
20mlÉpices pour sauce (allergènes: sulfites, soya)
1unitCube(s) de bouillon de légumes
95gFromage rapé végétalien saveur de Mozzarella
17gFarine non-blanchie
45mlMélange de tomates (allergène: sulfites)
1unitCoriandre
1unitLime
50gBébés épinards
2unitGousse(s) d'ail
5gMélange d'épices
12gJalapeno mariné
1unitAvocat(s)
4unitTortillas de blé
Ce dont vous avez besoin
Casserole, Grande poêle résistante au four, Passoire, Zesteur, Bols, Fouet, Spatule
1280 kcal
Teneurs
% valeur quotidienne
Teneurs
% valeur quotidienne
carbohydrate
170g
57%
fat
56g
86%
cholesterol
0mg
fiber
31g
124%
protein
35g
saturated
9g
45%
sodium
1580mg
66%
sugar
10g
trans
0g
vitaminA
0mg
vitaminC
0mg
iron
0mg
calcium
0mg
potassium
0mg