Les traditions de Noël ont ce don merveilleux de réchauffer les cœurs, et dans ma famille, la confection de la bûche du 24 décembre est mon domaine de prédilection. Avec mon bagage en pâtisserie, chaque année est un renouveau de cette tradition sucrée où l’émotion se mêle à la farine et au beurre. Le défi est de taille : ravir les papilles de chacun, innover tout en gardant l’essence des Noëls passés, et voguer sur la vague des tendances culinaires sans tomber dans l’oubli des saveurs classiques. De la bûche au pain d’épices nappée de ganache au chocolat blanc à la délicate composition au matcha, en passant par l’indémodable tiramisu et la fraîcheur d’une bûche glacée – toutes ces variantes ont paré notre table festive. Mais cette année, j’aspire à élever la tradition à un autre niveau avec une création qui incarne mon amour pour les classiques réinventés : la bûche Mocaccino. Elle est disponible cette année chez Cook it la semaine du 17 décembre 2023. Imaginez une bûche qui emprunte les arômes réconfortants de votre boisson caféinée favorite et les transpose dans un dessert de Noël qui saura, à coup sûr, être l’étoile de la soirée. La bûche Mocaccino s’inspire de cette boisson gourmande où le chocolat, le caramel et le café dansent ensemble en harmonie.

Voici sa composition : 

Gâteau au chocolat : la base est un gâteau au chocolat moelleux et aérien, roulé à la perfection pour créer la forme emblématique de la bûche.

Sirop au café pour imbiber le gâteau : chaque spirale du gâteau est généreusement imbibée d’un sirop au café maison, infusant le dessert d’une richesse aromatique et d’une subtile amertume.

Ganache fouettée au chocolat noir avec une touche de caramel : cette ganache, onctueuse et riche, rehausse la structure de la bûche avec son goût profond de cacao et ses éclats de caramel fondant.

Crème chantilly au caramel et café : en couronnement, une chantilly maison légère comme un nuage, marquée par la douceur du caramel et l’exquise complexité du café, apporte une finition voluptueuse à chaque bouchée.

Pour finir en beauté, décorez votre bûche à votre goût! Utilisez le caramel restant pour donner un air de bûche de bois – c’est simple et ça fait de l’effet. Et pourquoi pas rajouter des copeaux de chocolat, noir ou blanc, pour le côté chic? Un peu de cacao ou un soupçon de sucre glace, et voilà! 

Avec ces éléments, votre bûche mocaccino ne sera pas seulement un dessert, mais une célébration des saveurs et une déclaration d’amour à la pâtisserie. Suivez-moi dans les étapes de sa création, en ajoutant cette recette à votre panier et préparez-vous à servir un chef-d’œuvre qui éveillera la magie de Noël dans les yeux de vos convives.

Constance Tassé-Gagnon

Directrice adjointe Produits et Partenariats

Constance, une véritable globe-trotteuse culinaire, à l’affût des dernières tendances gastronomiques. Avec 15 années d’expérience en tant que cuisinière et pâtissière dans les restaurants gastronomiques de Montréal, elle excelle dans l’art de la table et est toujours prête à organiser une réception mémorable. Son cœur appartient à la cuisine traditionnelle québécoise, mais son âme explore sans relâche les saveurs du monde entier. Suivez-la pour des conseils culinaires inestimables et des découvertes gustatives extraordinaires qui feront de votre prochaine réception un succès absolu!