Boeuf braisé | Blog Chef Cookit

1. Mise en place Assaisonner le bœuf de sel et de poivre et saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir la viande. Vous pouvez déposer les morceaux de viande dans un sac de plastique avec la farine et bien mélanger pour obtenir une couverture optimale. Couper les tranches de bacon en dés, peler et couper les oignons en deux et écraser l’ail pour retirer la pelure. Défaire les pleurotes en morceaux. Hacher finement la ciboulette et effeuiller le persil. Peler et couper le rutabaga en fines tranches. Utiliser une mandoline pour de meilleurs résultats. Préchauffer le four à 350F.

2. Préparer le rutabaga Répartir les tranches de rutabaga dans une poêle allant au four en plusieurs étages. Mélanger la crème, la muscade et quelques brins de thym. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Couvrir les rutabagas du mélange de crème, et ajouter 2|3 c. à soupe de beurre non-salé. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 1h avant de servir.

3. Saisir le boeuf Dans une casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir la moitié du bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis réserver. Dans la même casserole, colorer les oignons sur la face ouverte de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les oignons sur une assiette. Dans la même casserole, chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Réserver dans une assiette.

4. Ajouter les garnitures Retirer la graisse de la casserole. Ajouter 200ml | 300ml d’eau, le cube de bouillon, l’ail, le laurier, le thym, le bacon et le bœuf. Déposer les oignons sur le bœuf. Il est important que la viande soit à moitié couverte de liquide (ajouter ou retirer du liquide, au besoin). Couvrir et cuire au four pendant 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

5. Cuire les pleurotes Dans un poêlon, cuire la quantité restante du bacon jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver sur une assiette. Dans le même poêlon, ajouter les pleurotes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer ensuite les pleurotes dans un bol, et ajouter le bacon et les herbes. Réserver.

6. Dresser les assiettes Couper le rutabaga en parts et déposer dans une assiette de service. Ajouter le boeuf, et garnir du mélange de bacon et pleurotes. Ajouter une petite louche de sauce de cuisson et servir aussitôt. Bon appétit

400gCôtes De Boeuf

15mlFarine non-blanchie

2unitBacon

1unitOignon(s) jaune(s)

1unitGousse(s) d'ail

1unitCube(s) de bouillon de boeuf

1unitPersil, ciboulette et thym

1unitFeuille de laurier

60gChampignons pleurotes

1unitRutabaga

250mlCrème 35%

2.5mlNoix de muscade moulue

Ce dont vous avez besoin Poêlons, casserole, louche

1041 kcal

Teneurs

% valeur quotidienne

Teneurs

% valeur quotidienne

carbohydrate 50g

17%

fat 69g

106%

cholesterol 276mg

92%

fiber 12g

48%

protein 57g

saturated 37g

185%

sodium 1664mg

69%

sugar 22g

trans 0g