Côtelettes d'agneau à la moutarde et au thym
avec bette à carde à la demi-glace et écrasé de pommes de terre aux graines de chanvre rôties
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35 min.
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764 kcal
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easy
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1. Mise en place
Préchauffer le four à Broil. Écraser les gousses d'ail. Émincer la bette à carde et les tiges. Hacher le thym puis mélanger à la moutarde. Couper les pommes de terre en petits cubes.
2. Cuire les pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec assez d'eau pour couvrir. Amener à ébullition et cuire 8-10 minutes. Égoutter et laisser sécher. Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et cuire 5-6 minutes jusqu'à coloration. Écraser avec le 1/3 du beurre puis mélanger avec les graines de chanvre rôties. Saler et poivrer.
3. Rôtir les graines de chanvre
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Rôtir les graines de chanvre 3-5 minutes jusqu'à coloration. Retirer de la poêle. Mettre la demi-glace dans une petite casserole avec 3/4 2P | 1 3P tasse d'eau. Amener à ébullition puis mijoter 3-5 minutes à feu moyen. Réserver.
4. Cuire l'agneau
Saler et poivrer les côtelettes d'agneau. Ajouter un filet d'huile, le 1/3 du beurre et la moitié de l'ail à la poêle. Cuire les côtelettes 2-3 minutes de chaque côté. Arroser avec le beurre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner l'agneau avec la moutarde. Cuire dans le four 3-4 minutes.
5. Cuire la bette à carde
Ajouter le reste du beurre et de l'ail dans la poêle de l'agneau. Cuire les tiges de bette à carde 1-2 minutes. Ajouter les feuilles et cuire 1-2 minutes. Ajouter la demi-glace et cuire 1-2 minutes. Saler et poivrer au goût.
6. Monter l'assiette
Servir l'agneau avec l'écrasé de pommes de terre et la bette à carde. Bon appétit!
6unitCôtelettes d'agneau
60mlMoutarde de Dijon
1unitThym
500gPomme(s) de terre jaune(s)
60mlGraines de chanvre
60gBeurre non salé
10unitBette à carde
3unitGousse(s) d'ail
30mlDemi-glace
Ce dont vous avez besoin
plaque de cuisson, poêles, casserole, passoire
764 kcal
Teneurs
% valeur quotidienne
Teneurs
% valeur quotidienne
carbohydrate
53g
18%
fat
50g
77%
cholesterol
127mg
42%
fiber
11g
44%
protein
39g
saturated
19g
95%
sodium
1035mg
43%
sugar
6g
trans
2g