Enchiladas à la patate douce végétaliennes

1. Préparer la sauce enchilada Couper l'oignon en morceaux de 1/4 de pouce. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole de taille moyenne. Une fois chaude, ajouter l'oignon et le faire cuire pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la farine et les épices de la sauce en fouettant pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées et aromatiques. Incorporer 2 tasses d'eau, le mélange de tomates et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant 8–10 minutes.

2. Préparer les ingrédients Séparer et hacher les feuilles de coriandre. Zester et couper la lime en deux. Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Couper en tranches d'un 1/2 pouce et prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère. Égoutter et rincer les haricots noirs dans une passoire. Hacher grossièrement le jalapeno mariné. Hacher l'ail.

3. Préparer la garniture Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter la patate douce et la faire cuire pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Ajouter l'ail, le mélange d'épices, les haricots noirs, les épinards et le jalapeno au goût. Cuire pendant 2–3 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient chauds. Ajouter le zeste et le jus de lime au goût, ainsi que la moitié de la coriandre. Saler et poivrer au goût. Transférer la garniture dans un grand bol. Essuyer soigneusement la poêle avec du papier absorbant.

4. Assembler les Enchiladas Allumer le gril à 500°F en plaçant la grille à 6 pouces du haut. Étendre la moitié de la sauce enchilada dans la même poêle. Poser les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas et les placer dans la poêle, côté couture vers le bas. Verser le reste de la sauce enchilada sur les enchiladas et répartir uniformément de mozzarella.

5. Faire fondre le fromage Transférer la poêle sur la grille supérieure du gril. Cuire pendant 3–5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.

6. Servir À l'aide d'une spatule, transférer délicatement les enchiladas dans des assiettes. Recouvrir d'avocat et garnir du reste de coriandre. Bon appétit!

398gHaricots noirs

1unitOignon(s) jaune(s)

150gPatate(s) douce(s)

20mlÉpices pour sauce (allergènes: sulfites, soya)

1unitCube(s) de bouillon de légumes

95gFromage rapé végétalien saveur de Mozzarella

17gFarine non-blanchie

45mlMélange de tomates (allergène: sulfites)

1unitCoriandre

1unitLime

50gBébés épinards

2unitGousse(s) d'ail

5gMélange d'épices

12gJalapeno mariné

1unitAvocat(s)

4unitTortillas de blé

Ce dont vous avez besoin Casserole, Grande poêle résistante au four, Passoire, Zesteur, Bols, Fouet, Spatule

1280 kcal

Teneurs

% valeur quotidienne

Teneurs

% valeur quotidienne

carbohydrate 170g

57%

fat 56g

86%

cholesterol 0mg

fiber 31g

124%

protein 35g

saturated 9g

45%

sodium 1580mg

66%

sugar 10g

trans 0g

vitaminA 0mg

vitaminC 0mg

iron 0mg

calcium 0mg

potassium 0mg